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　　在粤港澳大湾区，锅巴是一种特产，是一种至爱至宝。最经典的就是煲仔饭，其“灵魂”正是锅巴。做煲仔饭的米选用香米或者丝苗米，黏性低，粒粒分明，吸水性也好。利用粗陶瓦煲的慢热特性，控制火候，锁住热量，让米饭均匀受热，由着油脂与炉火在煲的底部和周边催生出一层薄薄的、焦香酥脆的锅巴。此时，锅巴与米饭的搭配，再加上各式腊味的油脂与汁水的渗透，带来了米香、焦香与配料香的多重层次，风味独特可口，妙不可言。煲仔饭如果没了这层薄薄的香脆锅巴，风味就减去了一大半，会让人觉得索然无味。